Диета стол № 1, меню и рецепты

Диета стол № 1, меню и рецепты

Любая лечебная диета — это в первую очередь разработанная система лечения заболеваний. Более того, диета представляет собой не только сбалансированный подбор продуктов питания, но и тщательный подбор технологии приготовления пищи, а также кратность приема и температуру приготовления.

Описание и общие принципы диеты номер 1

Данная диета была разработана Михаилом Исааковичем Певзнером. Она назначается преимущественно пациентам, страдающим заболеваниями ЖКТ. Среди которых: язва желудка, хронический и острый гастриты, язва двенадцатиперстной кишки.

Диета стол номер 1 направлена на устранение воспалительных процессов, нормализации функций двигательной и секреторной желудка, ускорение процесса заживления язв. Диета содержит довольно много ограничений. Однако это никак не отражается на ее полезных свойствах. Рацион питания полностью сбалансирован, тщательно подсчитано оптимальное количество калорий, а также содержание жиров, белков и углеводов.

В соответствии с рекомендациями диеты основными способами приготовления пищи является ее отваривание в кипящей воде или приготовление на пару. Для отдельных блюд возможно запекание без появления корочки. Рекомендуемая доза соли составляет шесть — восемь грамм. При соблюдении любой диеты необходимо крайне осторожно относиться к химическим и механическим раздражителям ЖКТ, стимуляторам секреции желудка и длительно задерживающимся в нем веществам. Многие диетологи и врачи рекомендуют употреблять стакан молока или сливок перед сном. При соблюдении диеты, нужно исключить из рациона очень горячие и очень холодные блюда. Оптимально принимать пищу небольшими порциями пять — шесть раз в день.

При сбалансированном рационе питания содержание белков достигает ста граммов, жиров примерно девяносто грамм, при этом двадцать пять грамм должны составлять растительные жиры, от трехсот до четырехсот грамм углеводов и примерно полтора литра жидкости. Суточный рацион по своей массе равен двум с половиной — трем килограммам. Калорийность диеты варьируется от 2,8 килокалорий до 3 в день.

Рассматриваемая нами диета ориентирована на блюда-пюре. Поскольку основной приоритет диеты — блюда, не раздражающие слизистую оболочку желудка. Существует также вариант диеты с обычными блюдами, не перемолотыми в кашицу. Применение данной диеты возможно преимущественно на последней стадии лечения.

Продукты, разрешенные для употребления

1. Выпечка

  • разрешается прием пшеничного хлеба, приготовленного из муки высшего или 1 сорта. Употреблять такой хлеб в пищу можно только на второй день после его приготовления
  • сухие бисквит и печенье
  • несдобные булочки, печеные пирожки с рыбой, яблоками, отварным мясом, творогом или джемом. Употреблять в пищу можно только два раза в неделю

2. Супы

  • из овощных супов лучше отдать предпочтение тем, которые приготовлены на морковном или картофельном отваре с другими овощами, список которых будет приведен ниже
  • из молочных супов рекомендуются те, в которых используется хорошо разваривающаяся крупа
  • разрешается употреблять в пищу вермишелевые супы с потертыми овощами
  • супы-пюре на бульоне из не грубого мяса, с добавлением потертых овощей, не кислых ягод и манной крупы

Для заправки супа рекомендуется использовать сливочное масло, сливки или смесь из яйца и молока.

3. Мясо и птица

В соответствии с данной диетой в своем рационе можно употреблять исключительно мясо и птицу нежирных сортов с соблюдением технологии приготовления.

Ежедневно можно употреблять паровые и отварные блюда, для приготовления которых использовалась говядина, молодая нежная баранина, обрезная свинина, индейка или курица. Можно отварить или запечь в духовом шкафу кусок нежирной телятины, а также мясо цыпленка или кролика. Разрешается приготовление паровых котлет, тефтелей, зраз, биточков с использованием рубленого мяса или рыбы. Вполне можно приготовить бефстроганов из отварного мяса. Хорошо сказывается на здоровье употребление в пищу отварной печени и языка.

4. Рыба

При выборе рыбы также стоит отдать предпочтение нежирным видам. Рыбу можно приготовить на пару, отварить или сделать котлеты.

5. Молочная продукция

Из всего многообразия молочной продукции диетой разрешаются следующие продукты:

  • молоко, простокваша, сливки, некислый кефир, свежий некислый творог, обязательно протертый, ацидофилин и в небольшом количестве свежая сметана
  • из перечисленных продуктов можно испечь сырники, приготовить суфле, ленивые вареники или пудинг
  • разрешается также употребление неострого сыра (только тертого и не слишком часто)

6. Яйца

Не более трех раз в день разрешается употребление яиц, сваренных всмятку. Также можно из яиц приготовить омлет на пару.

7. Крупа

В крупах ограничений практически нет. Можно готовить манную, гречневую, овсяную, рисовую. Каши можно готовить как на молоке, так и на воде. Употреблять крупы в виде пудингов, суфле, котлет.

8. Разрешается употребление отварных макарон и вермишели

9. Овощи

  • Диета стол № 1, меню и рецептыиз овощей можно: свеклу, морковь, картофель, цветную капусту, зеленый горошек. Овощи готовятся на пару и перетираются в кашицу. Можно также готовить их в виде пудингов и суфле
  • разрешается приготовление молодой тыквы, кабачков
  • спелые сладкие томаты

10. Закуски

  • салат из мяса, рыбы, отварных овощей
  • отварной язык, паштет из печени, докторская, молочная, диетическая колбасы, ветчина без жира с минимальным количеством соли
  • икра осетровая, неострый сыр (крайне редко)

11. Сладкие блюда

  • протертые вареные или печеные фрукты и ягоды
  • кисель, желе, мусс, пюре
  • молочные кисели, сливочный крем
  • мед, сахар, зефир, пастила, некислое варенье

12. Соусы и пряности

  • соус бешамель без пассировки, приправленный сливочным маслом
  • сметана (очень мало)
  • молочно-фруктовые и фруктовые соусы
  • петрушка, укроп, корица, ванилин

13. Напитки

  • чай, какао, кофе с небольшим количеством молока
  • шиповника отвар
  • соки из ягод и фруктов

14. Жиры

  • сливочное коровье несоленое масло высшего сорта
  • рафинированное растительное масло

Какие продукты нельзя употреблять при диете стол № 1

Эти продукты запрещены для употребления, если вы пренебрежете этими рекомендациями, то эффект от диеты будет минимальным.

  • ржаной хлеб, выпечка, как свежая, так и слоеная
  • бульоны на мясе, рыбе, грибах, борщ, щи, окрошка
  • жирное, жилистое мясо, утка
  • гусиное мясо
  • консервы, жирная рыба
  • молочные продукты с большим содержанием кислоты, соленый сыр и острый
  • яйца «вкрутую»
  • жареные яйца
  • кукурузная, бобовая, пшеничная, ячневая, перловая крупы
  • капуста обыкновенная белокочанная, редька, репа, лук, огурцы
  • брюква
  • щавель, шпинат
  • маринады, овощные закусочные соленья, в том числе содержащие грибы
  • копчености, консервы, закуски, как острые, так и соленые
  • кислые ягоды и не выспевшие фрукты
  • сухофрукты не подверженные измельчению
  • любой вид мороженого, белый, горький, молочный шоколад
  • квас, кофе
  • жиры, кроме разрешенных

Примерное меню, составлено с учетом измельчения всех продуктов

I завтрак: яйцо, протертая рисовая каша, сваренная на молоке, черный чай с молоком.

II завтрак: яблоко запеченное, с небольшим количеством сахара.

Обед: овсяный протертый суп, сваренный на молоке, мясные фрикадельки на пару, пюре из моркови, мусс.

Полдник: сухари, отвар шиповника.

Ужин: запеченная или отварная рыба, пюре, чай черный с молоком.

Перед сном обязательно выпить стакан молока.

Еще один вариант, меню подобрано без измельчения продуктов питания

I завтрак: яйцо, гречка рассыпчатая, черный чай с молоком.

II завтрак: отвар из ягод шиповника, не кислый свежий творог.

Обед: суп вегетарианский из картофеля, отварное и запеченное мясо, вареная морковь, компот из сушеных фруктов.

Полдник: отвар отрубей пшеницы с сухарями и сахаром.

Ужин: отварная и запеченная под соусом рыба, морковно-яблочное пюре, традиционно чай с молоком.

Перед сном опять же выпиваем стакан сливок или молока.

zdr.ru

Хотите читать всё самое интересное о красоте и здоровье, подпишитесь на рассылку!

Понравился материал? Будем благодарны за репосты

Расскажите о статье друзьям или скормите ее принтеру

Онлайн-консультации Задать вопрос получите консультацию
у наших экспертов

 
Здоровье это просто